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      食品膠的增稠作用

      來源:admin    發布時間:2015-6-15 16:01:21    瀏覽量:1266

        食品膠因其分子發生水化作用,而具有增稠作用。不同種類食品膠因其自身結構產生不同增稠和流變特性,同一種食品膠,相對分子質量越大,相同質量濃度的體系黏度就越大。食品膠黏度隨其濃度增大出現不同程度增加,呈現一定正相關性,但與體系溫度呈負相關,一般溫度升高,黏度下降;溫度下降,黏度上升。食品膠溶液受體系電解質、pH、壓力的影響呈現出明顯不同的變化規律,主要與食品膠分子本身結構差異有關。

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